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 换个料汁做新式清蒸鱼!

蒸是我最喜欢的烹调方式之一,它操作简单,并且能在很大程度上保留住营养。本期,我跟大家分享一道我的拿手菜——红蒸鲈鱼。


原料:鲈鱼1条,葱白1段,姜5片。调料:黄酒80毫升,老抽1汤匙,生抽35毫升 ,食用油70毫升,盐1/2茶匙(3克)。


做法:1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。2.将黄酒,生抽,老抽,食用油(50毫升)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。4.大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。5.将剩余的20毫升食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。


做好这道菜,有以下几个问题需要注意。首先,很多人做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽淋上去。我的建议是,把黄酒,生抽、老抽和植物油一起熬煮冷却后,淋在鱼身上,这样蒸的时候,鱼肉的口感更润,味道更好。其次,蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。再次,蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。这样鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。最后,需要提醒的是,蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去。

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